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熟啤酒在灌装前经巴氏灭菌，使酵母失活，稳定性好，耐贮放，常温下贮存期为60-120天不等。但风味和营养价值不如鲜啤酒。鲜啤酒不经巴氏灭菌，故酒中活酵母赋于酒液特殊的鲜香味道，且使酒液富含VB族，但不耐贮放，常温下只能贮放7天。

啤酒标签上的度数并非指酒精含量，而是指啤酒的原麦汁浓度。具体讲，原麦汁浓度是指啤酒酿造过程中，麦芽和辅料中能够浸出的可溶性物质的含量。可溶性蛋白质、氨基酸等。如12°啤酒的含义是发酵前1公斤麦芽汁中含有120克糖类物质。

参考白酒的鉴别方法从色、香、味三方面检验，只有颜色相符，透明光亮，香气与酒的种类对应，口味纯正、爽口、醇厚且杀口才有可能是好啤酒，另外，应观察泡沫的高度，细腻洁白程度，挂杯的持久性。

一是根据灭菌情况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒；混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天；纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备